| Precio: |
345 € |
| Duración: |
200 horas |
| Metodología: |
On Line |
| Ubicación: |
España |
| Centro: |
ACEDIS Formación |
| Teléfono: |
902905018 |
| URL: |
Visitar web site del curso |
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Dirigido a
Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas de APPCC y su adaptación a la Norma, destinado a todas aquellas personas que deseen desarrollar su activid
Requisitos previos
No hay requisitos específicos para este curso
Descripción, temario, y otros
Justificación / Objetivos
En los últimos tiempos se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC, o sus siglas en inglés HACCP) en el ámbito de la seguridad y la calidad alimentaria.
En sí mismo el sistema APPCC no es más que un conjunto de procedimientos de control lógico, organizados y sistematizados basado en la prevención, que minimiza los peligros. Para aplicar el APPCC simplemente hace falta sentido común, hay que observar el proceso/productos de principio a fin, decidir dónde pueden aparecer los peligros, establecer unos controles factibles y vigilarlos, escribirlo todo, guardar los registros y finalmente asegurarse de que todo esto funciona eficazmente. Se trata por tanto de una de las herramientas preventivas y de control de la higiene alimentaria.
El sistema APPCC no es un sistema de calidad del tipo de los de la rama ISO, pero complementa estos sistemas y se aplican metodologías de trabajo muy similares, por lo que los consultores de calidad han ido progresivamente ampliando sus áreas de negocio y actuación hasta abarcar la asesoría/consultoría en Seguridad Alimentaria.
El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene alimentaria, diseñando, implantando o participando en el sistema de autocontrol alimentario requerido por la legislación vigente.
El curso se estructura con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los requisitos legales de seguridad alimentaria, y la técnica de implantación del sistema de autocontrol alimentario, basado en Programas de Prerrequisitos y un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
El curso se complementa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de autocontrol de las empresas alimentarias.
A fin de que el alumnado pueda valorar sus progresos, con cada unidad didáctica aparece un cuestionario de autoevaluación, consistente en varias preguntas tipo test y el curso se complementa con casos prácticos a desarrollar, para una mejor comprensión de la aplicación práctica de los contenidos.
Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:
Conocer la legislación aplicada a la Higiene Alimentaria, introduciendo los nuevos Reglamentos del Paquete de Higiene
Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa
Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
Profundizar en los pre-requisitos del sistema APPCC
Realizar el Plan General de Higiene Alimentaria o Manual de Higiene Alimentaria en la empresa
Llevar a cabo con éxito la Implantación de un Sistema de Autocontrol en una empresa Alimentaria
Temario cubierto
MODULO 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
UD 01: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
Fundamentos
Marco legislativo
Condiciones de higiene
Locales
Transporte
Equipos e Instalaciones
Desperdicios de productos alimenticios
Suministro de agua
Higiene del personal
Envasado y embalado de los productos alimenticios
Tratamiento térmico
Formación
UD 02: TRAZABILIDAD
Concepto y definición
Trazabilidad y Autocontrol
Marco normativo
Responsabilidad
Ventajas del sistema de trazabilidad
Metodología de implantación
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definición del ámbito de aplicación
Trazabilidad hacia atrás
Trazabilidad de proceso (interna)
Trazabilidad hacia delante
Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
Establecer la documentación y registros necesarios
Establecer mecanismos de validación y verificación por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
Establecer procedimiento para localización, inmovilización y retirada de productos
MODULO 02: SISTEMA AUTOCONTROL ALIMENTARIO
UD 01: CONSIDERACIONES PREVIAS
Sistema de Autocontrol
Prerrequisitos
Formación de trabajadores
Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
Limpieza y desinfección
Control de plagas: desinsectación y desratización
Abastecimiento de agua
Buenas prácticas de fabricación y manipulación
Trazabilidad
Control de Residuos
Directrices para la Flexibilidad en la Aplicación de Sistemas de Autocontrol basados en los principios del APPCC
UD 02: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - PRIMER PASO
Introducción
Directrices para la implantación del APPCC
Paso 1 para la aplicación del APPCC
Paso 1.1: Formación del Equipo de APPCC
Paso 1.2: Compromiso de la Dirección
Paso 1.3: Concienciación del Personal de la Empresa
Paso 1.4: Definición de los objetivos del sistema APPCC
Resumen
UD 03: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEGUNDO PASO
Introducción
Paso 2 para la aplicación del APPCC
Aplicación Práctica: Descripción del producto y uso previsto en empresas de comidas preparadas
Descripción del producto
Uso esperado y población de destino
Aplicación Práctica: Descripción de producto y uso esperado en el comercio minorista de carnes frescas y sus derivados.
Descripción de productos
Resumen
UD 04: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - TERCER PASO
Introducción
Paso 3 para la aplicación del APPCC
Ejemplo práctico de un Diagrama de Flujo
Aplicación Práctica: Elaboración de diagramas de flujo para empresas de comidas preparadas.
Aspectos a considerar en el diseño
Aspectos a considerar en la implantación
Aplicación Práctica: Flujos de Producto sobre Plano
Ejemplos prácticos
Resumen
UD 05: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - CUARTO PASO
Introducción
Paso 4 para la aplicación del APPCC
Listado de peligros potenciales
Análisis de peligros
Medidas preventivas o de control
Resumen
UD 06: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - QUINTO PASO
Introducción
Paso 5 para la aplicación del APPCC
Ejemplo práctico
Resumen
UD 07: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEXTO PASO
Introducción
Paso 6 para la aplicación del APPCC
Ejemplo práctico
Aplicación Práctica
Resumen
UD 08: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - SEPTIMO PASO
Introducción
Paso 7 para la aplicación del APPCC
Ejemplo práctico
Aplicación Práctica: Procedimiento de vigilancia de PCC
Resumen
UD 09: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - OCTAVO PASO
Introducción
Paso 8 para la aplicación del APPCC
Ejemplo práctico
Aplicación Práctica: Cuadros de Gestión del APPCC
Resumen
UD 10: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - NOVENO PASO
Introducción
Paso 9 para la aplicación del APPCC
Auditorías del Sistema APPCC
Calibración de equipos
Muestreos y pruebas de laboratorio
Validación del plan APPCC
Aplicación Práctica
Resumen
UD 11: IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC - NOVENO PASO
Introducción
Paso 10 para la aplicación del APPCC
Documentación del Plan APPCC
Registros generados por la aplicación del plan APPCC
Cuadros de gestión
Ejemplo práctico
Resumen
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