| Precio: |
80 € |
| Duración: |
2 días |
| Metodología: |
On Line |
| Ubicación: |
España |
| Centro: |
Taller de las tradiciones |
| Teléfono: |
91 8481239 |
| URL: |
Visitar web site del curso |
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Descripción, temario, y otros
Podemos hacer las cosas nosotros mismos o pagar a otras personas para que nos las hagan. Si elegimos la segunda opción, nos estaremos perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro. Este taller de quesería quiere enseñar al alumno los sabores frescos y naturales que nos puede ofrecer la leche.
Objetivo: - Aprender de forma artesanal y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal...), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos... como hicieron manos artesanas hace años
Temario:
+ Leches fermentadas:
- Fermentos lácticos.
- Yogurt (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
- Bífidus activo (Kéfir, L. Casei, LC1, LGG...
+ Quesos: · Fases del queso: 1.- Preparación de la leche.
2.- Coagulación/cuajado.
3.- Desuerado/prensado.
4.- Salado.
5.- Secado y maduración.
· Cuajos (vegetales y animales)
· Curados (Cabrales, Manchego, en aceite, con vino...)
· Ahumados (Idiazabal, San Simón...)
· Semicurados (Mahón...)
· Frescos (Burgos...)
· Crema de quesos (Quark, tupí...)
· Vegetales (tofú).
+ Subproductos: mantequillas, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...
Duración: Sábado con horario de 10:00 h. a 19:30 h. y el domingo de 10:00 h. a 16:00 h.
Incluye: El manual de "Quesería", servicio de materias primas y de ayuda, el desayuno lácteo y comida-cata-degustación de quesos artesanos españoles del domingo, además de un almuerzo a lo largo de la mañana del sábado.
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