Material Didáctico:
A distancia: se envía a la dirección facilitada el temario, evaluación; y se permite el acceso a las herramientas pedagógicas (biblioteca, diccionario, preguntas frecuentes, noticias ...) y de comunicación (mensajería, foros, enlaces ...) del aula virtual de Formación Carpe Diem.

Sistema de evaluación:

La evaluación consta de las siguientes fases:

* Comprobación de conocimientos: se lleva a a cabo al iniciar y finalizar la evaluación en sí misma, siendo su objetivo comprobar los conociminientos del alumno "antes" y "después" de la realización del curso. No es puntuable.
* Evaluación tipo test: los conocimientos que se van adquiriendo a lo largo del curso van quedando reflejados en las respuestas (A-B-C o V -F). Esta evaluación es puntuable.
* Evaluación con preguntas a desarrollar: los conocimientos que se van adquiriendo a lo largo del curso van quedando reflejados en las respuestas (que serán desarrolladas por el alumno). Esta evaluación es puntuable.
* Proyecto final: algunos cursos llevan integrada en su evaluación un pequeño proyecto final que han de entregar al final del curos.

Una vez corregida la evaluación del alumno, el equipo tutorial de Carpe Diem se pondrá en contacto con el mismo para comunicarle el resultado de la misma.

Recursos pedagógicos:

* Tutorías online, presenciales y/o telefónicas.
* Biblioteca
* Diccionario
* Foros
* Mensajería
* Noticias


Índice del temario:



TEMA 1. LA COCINA
1.1 Estructura del área de cocina
1.2 Condiciones de las instalaciones
1.3 División del local: Circuito limpio-sucio y marcha adelante
1.4 La brigada de cocina

TEMA 2. MAQUINARIA EMPLEADA EN LA COCINA
2.1 Generadores de calor: fogones. De gas propano, de gas ciudad, de carbón mineral, de gasoil, eléctrico
2.2 Accesorios de todo fogón
2.3 Limpieza de los fogones
2.4 Otros generadores de calor
2.5 Generadores del frío, elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos
2.6 Elementos empleados en la elaboración de postres, sorbetera y batidora-heladora
2.7 Pequeña maquinaria

TEMA 3. HERRAMIENTAS DE COCINA
3.1 Batería de cocina
3.2 Componentes de la batería de cocina
3.3 Material mecánico y eléctrico
3.4 Herramientas y moldes

TEMA 4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
4.1 Los alimentos
4.2 Alimentación y salud
4.3 Dietas. Clasificación de las dietas. La dieta equilibrada

TEMA 5. CONSERVACIÓN DE GÉNEROS. FORMAS DE CONSERVACIÓN
5.1 Conservación y regeneración de los productos
5.2 Métodos de conservación
5.3 Regeneración de los alimentos
5.4 Envasado y etiquetado

TEMA 6. TÉCNICAS PARA TRATAMIENTO Y PREPARACIÓN INICIAL DE LOS ALIMENTOS
6.1 Operaciones previas y tratamientos básicos de los alimentos
6.2 Análisis del racionado y peso de los productos
6.3 Análisis de las grasas comestibles

TEMA 7. TÉCNICAS ELEMENTALES PARA LA ELABORACIÓN Y PRERPARACIÓN DE GUARNICIONES Y COMPLEMENTOS DE MENÚS
7.1 Hortalizas: clases, limpieza, preparación y elaboración
7.2 Ensaladas: elaboración
7.3 Las patatas: cortes para guarnición

TEMA 8. TÉCNICAS BÁSICAS PARA LA ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR, PREPARACIÓN DE MESAS Y PRESENTACIÓN DE ALIMENTOS
8.1 Servicio de Comedores
8.2 El servicio de bar
8.3 Presnetación de los alimentos

TEMA 9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
9.1 Manipulación de alimentos
9.2 Conservación de alimentos

TEMA 10. SEGURIDAD E HIGINE EN EL TRABAJO: ASEO PERSONAL, HIGIENE EN EL TRABAJO Y VESTUARIO. PREVENCIÓN DE ACCIDENTES
10.1 Seguridad e higiene
10.2 Higiene personal
10.3 Primeros auxilios
10.4 Medidas de protección personal
10.5 Prevención de accidentes

Reconocimiento de Oficialidad por la Administración Pública (ESSSCAN)