Este curso va dirigido a profesionales (jefes, mandos intermedios y personal), con intervención o responsabilidad en la seguridad de una empresa alimentaria, así como a personal en periodo de aprendiz

Módulo 01: Métodos de Conservación de los Alimentos
Unidad 01 - Clasificación de los Métodos de Conservación de los Alimentos

Objetivos
Clasificación de los métodos de conservación de alimentos.
Unidad 02 - Análisis de los Métodos de Conservación de los Alimentos

Métodos Físicos
Métodos de conservación por calor
Pasteurización
Esterilización
Uperización o UHT
Escaldado
Cocción
Calentamiento Óhmico
Alta frecuencia
Microondas
Métodos de conservación por frío
Refrigeración
Congelación
Métodos de conservación por reducción del contenido de agua
Deshidratación o Secado
Liofilización
Métodos de conservación por concentración
Concentración por evaporación
Concentración por membranas
Crioconcentración
Métodos de conservación no térmicos
Altas presiones
Campos eléctricos pulsantes de alta intensidad
Campos magnéticos oscilantes
Pulsos luminosos
Irradiación
Ultrasonido
Envasado en atmósferas controladas
Atmósfera controlada (AC)
Envasado en atmósfera controlada (EAC)
Envasado en atmósfera modificada (EAM)
Películas plásticas de envasado
Envasado Flow-Pack
Métodos Químicos
Salazón
Adición de azúcar
Acidificación
Curado
Ahumado
Aditivos
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Estabilizadores
Edulcorantes
Potenciadores de sabor
Agentes Aromatizantes
Correctores de la acidez o Reguladores del PH
Métodos combinados
Resumen
Módulo 02: El Etiquetado de los Alimentos
Unidad 01 - Introducción al Etiquetado de Alimentos

Objetivos
Introducción
Etiquetado de los alimentos preenvasados
Normas generales del CODEX
Definición de los términos
Principios generales
Etiquetado obligatorio de los alimentos preenvasados
Requisitos obligatorios adicionales
Exenciones de los requisitos de etiquetado obligatorios
Etiquetado facultativo
Presentación de la información obligatoria
Unidad 02 - Directrices y Normas de Etiquetado

Directrices del CODEX sobre etiquetado nutricional
Definición de los términos
Principios para el etiquetado nutricional
Declaración de nutrientes
Información nutricial complementaria
REvisión periódica del etiquetado nutricional
Directrices para el uso de declaraciones nutricionales
Definiciones de los términos
Etiquetado nutricional
Declaración de propiedades nutritivas
Declaración de propiedades relativas al contenido de nutrientes
Declaraciones de propiedades comparativas
Declaraciones de propiedades relativas a la función de los nutrientes
Declaraciones de propiedades relacionadas con directrices dietéticas o regímenes saludables
Etiquetado de los alimentos sin envasar
Disposiciones relativas al etiquetado de los productos alimenticios.
Normas comunitarias
De carácter general
Relativas a la indicación del lote
Relativas al etiquetado nutricional
Relativas al etiquetado de determinados productos alimenticios
Relativas a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
Normas estatales
De carácter general
Relativas a la indicación del lote
Relativas al etiquetado nutricional
Relativas al etiquetado de determinados productos alimenticios
Resumen