Profesionales del área de las Industrias Alimentarias. Personas interesadas en desarrollarse profesionalmente en el ámbito de la Elaboración de Pastelería y Confetería.

Algunas de las asignaturas de las que consta el curso son: MÓDULO I: ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA 1. Procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de regeneración de productos preelaborados y elaborados en pastelería 1.1. Introducción 1.2. Deducción y cálculo de necesidades 1.3. Aprovisionamiento interno de materias primas 1.4. Operaciones de regeneración EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 SOLUCIONES 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería 2.1. Introducción 2.2. Funciones de batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar 2.3. Preparación de latas y moldes 2.4. El rodillo y su manejo 2.5. La espátula y su manejo 2.6. Trabajos con manga pastelera y sus usos 2.7. Uso y trabajos con cartucho o cornet EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 SOLUCIONES 3. Tipos de masas y elaboración de masas secas y hojaldradas 3.1. Introducción 3.2. Clasificación de los tipos de masas 3.3. Pastas azucaradas o secas 3.4. El hojaldre EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 SOLUCIONES 4. Masas blandas y batidas o esponjosas 4.1. Introducción 4.2. Masas blandas 4.3. Masas batidas o esponjosas EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 SOLUCIONES 5. Masas escaldadas y leudadas o fermentadas 5.1. Introducción 5.2. Masas escaldadas 5.3. Masas leudadas EJERCICIO 5 SOLUCIONES 5.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 5 SOLUCIONES 6. Elaboraciones semifrías 6.1. Introducción 6.2. Fundamento de los semifríos 6.3. Proceso general de elaboración 6.4. Influencia de los distintos parámetros en el producto final 6.5. Clasificación de los semifríos según el componente base 6.6. Principales elaboraciones semifrías 6.7. Posibles anomalías, causas y correcciones EJERCICIO 6 SOLUCIONES 6.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 6 SOLUCIONES 7. Las cremas 7.1. Introducción 7.2. Tipos de cremas y clasificación 7.3. Ingredientes y formulación 7.4. Procesos generales de elaboración 7.5. Principales elaboraciones de las cremas 7.6. Conservación de las cremas 7.7. Anomalías, causas y correcciones EJERCICIO 7 SOLUCIONES 7.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 7 SOLUCIONES 8. Baños, cubiertas y preparados a base de frutas 8.1. Introducción 8.2. Cubiertas y baños 8.3. Preparados a base de frutas 8.4. Consistencia, características y conservación EJERCICIO 8 SOLUCIONES 8.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 8 SOLUCIONES 9. Coberturas y chocolates 9.1. Introducción 9.2. Coberturas y chocolates. Definición y tipos 9.3. Componentes del chocolate y características 9.4. Elaboraciones a base de chocolate 9.5. Utilización de las coberturas: fundido, atemperado y aplicaciones EJERCICIO 9 SOLUCIONES 9.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 9 SOLUCIONES 10. La pastelería salada 10.1. Introducción 10.2. Clasificación y descripción de los productos más ofertados 10.3. Elaboración de los principales productos salados 10.4. Proceso de elaboración y técnicas 10.5. Rellenos salados, ingredientes y proceso de elaboración, consistencia y características. Conservación 10.6. Utilización de los distintos productos de pastelería salada 10.7. Principales elaboraciones saladas 10.8. Posibles anomalías, causas y correcciones EJERCICIO 10 SOLUCIONES 10.9. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 10 SOLUCIONES 11. Conservación y regeneración de productos. Participaciones en la mejora de la calidad 11.1. Introducción 11.2. Técnicas de frío en pastelería 11.3. Regeneración de género y productos 11.4. Participaciones en la mejora de la calidad EJERCICIO 11 SOLUCIONES 11.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 11 SOLUCIONES GLOSARIO RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFÍA MÓDULO II:CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA PROFESIONALIDAD 1. Calidad 1.1. Introducción 1.2. Concepto de calidad 1.3. Exigencias de calidad 1.4. Factores que influyen en la calidad 1.5. Control de calidad 1.6. Sistemas de gestión de calidad 1.7. Normativa de calidad (ISO 9000) 1.8. Las herramientas básicas de la calidad 1.9. El proceso de certificación EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.10. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 SOLUCIONES 2. Normas de seguridad y salud laboral 2.1. Introducción 2.2. Reglamentación 2.3. Tipos de riesgos 2.4. Métodos y elementos de prevención y protección 2.5. Prevención en desplazamientos 2.6. Incidencia de una buena organización en la evitación de accidentes 2.7. Simbología normalizada EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 SOLUCIONES 3. Primeros auxilios 3.1. Introducción 3.2. Actuación en caso de accidente laboral 3.3. Fracturas, luxaciones, esguinces y contusiones 3.4. Heridas y tratamientos hemorrágicos 3.5. Quemaduras 3.6. Intoxicaciones 3.7. Técnicas de reanimación 3.8. Traslado de accidentados EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.9. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 SOLUCIONES 4. Protección medioambiental 4.1. Introducción 4.2. Normativa relacionada con la actividad 4.3. Residuos generados 4.4. Tratamiento de residuos. Métodos y medios utilizados EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 SOLUCIONES 5. Organización del trabajo 5.1. Introducción 5.2. Causas que dificultan el desarrollo normal de la actividad 5.3. Técnicas de organización 5.4. Organización del trabajo 5.5. Responsabilidad sobre equipos, materiales y seguridad 5.6. Concepción del plan de trabajo 5.7. Optimización de los medios disponibles EJERCICIO 5 SOLUCIONES 5.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 5 SOLUCIONES 6. Mejora de métodos de trabajo 6.1. Introducción 6.2. Mejora de métodos 6.3. Mejora de tiempos EJERCICIO 6 SOLUCIONES 6.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 6 SOLUCIONES 7. Desenvolvimiento personal 7.1. Introducción 7.2. Exposición, argumentación, escucha y diálogo. Reglas básicas 7.3. Relaciones con personas vinculadas con la actividad 7.4. Trabajo en equipo. Interacción 7.5. Deontología profesional EJERCICIO 7 SOLUCIONES 7.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 7 SOLUCIONES 8. Contingencias 8.1. Introducción 8.2. Situaciones problemáticas que se presentan 8.3. Actitudes y respuestas adecuadas EJERCICIO 8 SOLUCIONES 8.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 8 SOLUCIONES 9. Innovaciones tecnológicas 9.1. Introducción 9.2. Introducción de nuevos métodos y técnicas de trabajo 9.3. Incidencias de las técnicas de trabajo en los diferentes aspectos 9.4. El teletrabajo EJERCICIO 9 SOLUCIONES 9.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 9 SOLUCIONES APÉNDICE RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFÍA Solicitar información detallada del curso.

Finalizado el curso el alumno recibe por parte de ACENA Centro de Formación la Certificación que acredita los estudios realizados: Diploma Profesional en Pastelería y Confitería.