El curso está dirigido tanto a profesionales como a estudiantes y todas aquellas personas interesadas y relacionadas con el campo de la poscosecha de frutas y hortalizas.

TEMA 1. FACTORES PRECOSECHA DETERMINANTES EN LA CONSERVACIÓN POSTCOSECHA
1. Introducción.
2. Factores precosecha determinantes de la calidad y conservación postcosecha.
2.1. Factores agronómicos.
2.2. Factores ambientales.
2.3. Factores genéticos.
2.4. Factores fisiológicos.
3. Seguridad e higiene en sector de las frutas y hortalizas.
3.1. Buenas prácticas agrícolas.
3.1.1. Consideraciones generales de Buenas Prácticas de Cultivo.
3.1.1.1. Manejo de suelos y sustratos.
3.1.1.2. Plantaciones nuevas.
3.1.1.3. Manejo del agua.
3.1.1.4. Uso de fertilizantes.
3.1.1.5. Uso de abonos orgánicos.
3.1.1.6. Manejo de productos fitosanitarios.
3.1.1.7. Manejo de cosecha.
3.1.1.8. Transporte de producto fresco.
3.1.1.9. Higiene.
3.1.1.10. Control de plagas y vectores.
3.1.1.11. Servicios básicos para el personal.
3.1.1.12. Formación.
3.1.1.13. Medidas de seguridad.
3.1.1.14. Manejo de residuos.
3.1.1.15. Registros.

TEMA 2. CALIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS
1. Definición de calidad.
1.1. Calidad higiénica y sanitaria.
1.2. Calidad nutricional.
1.3. Calidad organoléptica.
1.4. Calidad tecnológica.
1.5. Calidad ética o emocional.
1.6. Calidad de uso o servicio.
2. Percepción de la calidad por parte del consumidor.
3. Componentes de la calidad en frutas y hortalizas.
3.1. Apariencia.
3.2. Flavor.
3.3. Valor nutritivo.
3.4. Seguridad.
4. Calidad total en frutas y hortalizas.

TEMA 3. OPERACIONES BÁSICAS EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA.
1. Introducción.
2. Operaciones básicas en la central hortofrutícola.
2.1. Recepción.
2.2. Pre-enfriamiento.
2.2.1. Pre refrigeración con agua o hielo.
2.2.2. Pre refrigeración con aire.
2.2.3. Pre refrigeración a vacío.
2.3. Almacenamiento.
2.4. Volcado.
2.4.1. Tipos de volcadores.
2.4.1.1. Volcador de torsión.
2.4.1.2. Volcador de bins estándar.
2.4.1.3. Volcador continuo vertical.
2.5. Tría.
2.6. Lavado-cepillado.
2.7. Tratamientos post-cosecha.
2.7.1. Fitosanitarios.
2.7.2. Vapor caliente e inmersión en agua caliente.
2.7.3. Recubrimiento de la superficie.
2.7.4. Tratamientos con calcio.
2.7.5. Perdida del verdor.
2.7.6. Irradiación.
2.7.7. Tratamientos de post- cosecha para algunas frutas.
2.8. Secado.
2.8.1. Túnel de secado vertical.
2.8.2. Túnel de secado de rodillos.
2.9. Selección.
2.10. Calibrado.
2.10.1. Principales sistemas de calibración.
2.10.1.1. Calibración por tamaño.
2.10.1.2. Calibración por peso.
2.10.1.3. Calibración óptica.
2.11. Envasado.
2.11.1. Materiales de envasado.
2.11.2. Tipos de envasado.
2.12. Paletizado.
2.13. Expedición.

TEMA 4. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS VEGETALES.
1. Introducción.
2. Fisiología y bioquímica.
2.1. Fisiología de la respiración.
2.2. Efectos del etileno.
3. Efectos de la temperatura en la postcosecha.
3.1. Circulación de aire y espaciado entre envases.
4. Humedad relativa.
5. Condiciones recomendadas para el almacenamiento de vegetales frescos.
6. Atmósferas de almacenamiento de productos vegetales.
6.1. Gases empleados en el envasado en atmósfera protectora.
6.2. Almacenamiento y envasado en atmósfera protectora de los productos vegetales.
6.3. Ventajas e inconvenientes del almacenamiento y envasado en atmósfera protectora de los productos vegetales.
6.3.1. Ventajas.
6.3.2. Inconvenientes.
6.4. Métodos para generar la atmósfera protectora.
6.4.1 Sustitución mecánica del aire.
6.4.2. Modificación pasiva y activa de la atmósfera.

TEMA 5. SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA
1. Introducción.
2. Sistema APPCC.
3. Aspectos específicos del APPCC en centros de manipulación hortofrutícola.
3.1. Aspectos relativos a las materias primas.
3.1.1. Peligros asociados a las materia prima.
3.1.1.1. Biológicos.
3.1.1.2. Químicos.
3.1.1.3. Físicos.
3.1.2. Medidas preventivas.
3.1.3. Límites críticos.
3.1.4. Vigilancia.
3.1.5. Medidas correctoras.
3.1.6. Registros.
3.2. Aspectos relativos a las instalaciones.
3.2.1. Peligros.
3.2.2. Medidas preventivas.
3.2.3. Límites críticos.
3.2.4. Vigilancia.
3.2.5. Acciones correctoras.
3.2.6. Registros.
3.3. Aspectos relativos a superficies y utensilios en contacto con el producto.
3.3.1. Peligros.
3.3.2. Medidas preventivas.
3.3.3. Límites críticos.
3.3.4. Vigilancia.
3.3.5. Medidas correctoras.
3.3.6. Registros.
3.4. Aspectos relativos a los equipos.
3.4.1. Peligros.
3.4.1.1. Biológicos.
3.4.1.2. Químicos.
3.4.1.3. Físicos.
3.4.2. Medidas preventivas.
3.4.3. Límites críticos.
3.4.4. Vigilancia.
3.4.5. Medidas correctoras.
3.4.6. Registros.
3.5. Aspectos relativos a los manipuladores.
3.5.1. Peligros.
3.5.2. Medidas preventivas.
3.5.3. Límites críticos.
3.5.4. Vigilancia.
3.5.5. Medidas correctoras.
3.5.6. Registros.
3.6. Aspectos relativos al agua en contacto con el producto.
3.6.1. Peligros.
3.6.2. Medidas preventivas.
3.6.3. Límites críticos.
3.6.4. Vigilancia.
3.6.5. Medidas correctoras.
3.6.6. Registros.
3.7. Aspectos relativos a tratamientos post-cosecha.
3.7.1. Peligros.
3.7.2. Medidas preventivas.
3.7.3. Límites críticos.
3.7.4. Vigilancia.
3.7.5. Medidas correctoras.
3.7.6. Registros.
3.8. Aspectos relativos a envases y materiales de envasado.
3.8.1. Peligros.
3.8.2. Medidas preventivas.
3.8.3. Límites críticos.
3.8.4. Vigilancia.
3.8.5. Medidas correctoras.
3.8.6. Registros.
3.9. Aspectos relativos al transporte.
3.9.1. Peligros.
3.9.2. Medidas preventivas.
3.9.3. Límites críticos.
3.9.4. Vigilancia.
3.9.5. Medidas correctoras.
3.9.6. Registros.

TEMA 6. DETERIORO DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN EL PERIODO DE POSTCOSECHA
1. Importancia.
2. Naturaleza del deterioro causado por patógenos
3. Patógenos postcosecha y sus requerimientos.
3.1. El proceso infectivo.
3.1.1. Infección precosecha.
3.1.2. Infección postcosecha.
3.1.3. Factores que afectan al desarrollo de la infección.
4. Recomendaciones para reducir pérdidas en postcosecha.