Trabajadores dados de alta en el Régimen General. Empresas.

OBJETIVOS
• Analizar la importancia del aseo personal.
• Estudiar las normas a observar durante la manipulación de alimentos.
• Determinar la importancia del agua en la limpieza en general.
• Explicar la importancia de los detergentes en las tareas de limpieza.
• Enumerar los distintos focos nocivos donde se acumula la suciedad.
• Describir el modo de ordenar los residuos originados en carnicería por tipos y ubicarlos de forma adecuada.
• Identificar los factores de riesgo más comunes en la industria cárnica.

CONTENIDO
1. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaria. Limpieza de instalaciones y equipos. Incidencia ambiental de la industria alimentaria. Seguridad en la industria alimentaria.
2. MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES: La carne: concepto. Composición del tejido muscular. Características de las distintas carnes. Características organolépticas de la carne. Refrigeración, congelación y oreo de la carne. Conocimientos generales sobre las tripas naturales. Condimentos, especias y aditivos. Almacenado. Control de almacén. Documentación.
3. DESPIECE DE CANALES: Despiece y fileteado-chuleteado del ganado vacuno. Despiece y chuleteado del ganado lanar y caprino. Despiece y fileteado-chuleteado del ganado porcino. Aves y caza. Instrumentos de trabajo.

MATERIAL DIDÁCTICO A SUMINISTRAR A LOS ALUMNOS
Manual didáctico, bloc, bolígrafo, carpeta de anillas, maletín y guía didáctica.

DIPLOMA
Diploma de aprovechamiento del curso (Fondo Social Europeo – Fundación Tripartita).

Curso gratuito para trabajadores, bonificable a través de los Seguros Sociales. Fundación Tripartita - Fondo Social Europeo.