TEMA 1. FRUTAS Y HORTALIZAS REFRIGERADAS MÍNIMAMENTE PROCESADAS.
1. Consideraciones generales sobre frutas y hortalizas.
1.1. Frutas.
1.1.1. Definición de fruta.
1.1.2. Clasificación de frutas.
1.1.3. Composición de frutas.
1.2. Hortalizas.
1.2.1. Definición de hortaliza.
1.2.2. Clasificación de hortalizas.
1.2.3. Composición de hortalizas.
1.3. Valor nutricional de frutas y hortalizas.
1.4. Evolución de los hábitos de compra y consumo de frutas y hortalizas frescas en España.
2. Concepto de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.
2.1. De la I Gama a la V Gama.
2.2. La IV Gama.
2.3. La V Gama.

TEMA 2. CALIDAD Y SEGURIDAD EXIGIDAS POR EL CONSUMIDOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
1. Definición de calidad.
2. Percepción de la calidad por parte del consumidor.
3. Componentes de la calidad en frutas y hortalizas.
3.1. Apariencia.
3.2. Flavor.
3.3. Valor nutritivo.
3.4. Seguridad.
4. La obtención de un producto de calidad.
5. Seguridad e higiene en sector de las frutas y hortalizas.
5.1. Buenas prácticas agrícolas.
5.1.1. Consideraciones generales de Buenas Prácticas Agrícolas.
5.1.1.1. Manejo de suelos y sustratos.
5.1.1.2. Plantaciones nuevas.
5.1.1.3. Manejo del agua.
5.1.1.4. Uso de fertilizantes.
5.1.1.5. Uso de abonos orgánicos.
5.1.1.6. Manejo de productos fitosanitarios.
5.1.1.7. Manejo de cosecha.
5.1.1.8. Transporte de producto fresco.
5.1.1.9. Higiene.
5.1.1.10. Control de plagas y vectores.
5.1.1.11. Servicios básicos para el personal.
5.1.1.12. Capacitación.
5.1.1.13. Medidas de seguridad del predio.
5.1.1.14. Manejo de residuos.
5.1.1.15. Aspectos ambientales.
5.1.1.16. Registros.
6. Hacia la calidad total en frutas y hortalizas.

TEMA 3. COMERCIALIZACIÓN, MARKETING, INVERSIÓN E INNOVACIÓN EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA DE IV GAMA.
1. Justificación de la aparición de las frutas y hortalizas de IV Gama.
2. Situación actual del mercado de productos de IV Gama.
3. Marketing y planificación comercial en frutas y hortalizas de IV Gama.
3.1. Variable producto.
3.2. Variable precio.
3.3. Variable distribución.
3.4. Variable promoción.
4. Inversión en IV Gama. Una oportunidad para el sector hortofrutícola.
5. Tendencias en productos de IV Gama.

TEMA 4. OPERACIONES UNITARIAS DEL PROCESADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
1. Consideraciones generales de proceso productivo.
2. Operaciones de manipulación de la materia prima.
2.1. Recolección de la materia prima.
2.2. Procesado en el lugar de recolección.
2.3. Transporte.
2.4. Recepción.
3. Operaciones de preparación.
3.1. Operaciones de separación y limpieza.
3.1.1. Selección y calibrado.
3.1.2. Limpieza, lavado y desinfección.
3.1.3. Pelado.
3.2. Operaciones de reducción de tamaño.
3.2.1. Cortado.
3.3. Operaciones de mezcla.
3.3.1. Mezclado y preparación.
4. Operaciones de envasado y etiquetado.
4.1. Envasado.
4.1.1. Envasado unitario.
4.1.2. Envasado de transporte.
4.1.3. Envasado de unidades de carga.
4.2. Etiquetado.
4. Almacenamiento frigorífico.
5. Expedición y transporte.

TEMA 5. ENVASADO Y ETIQUETADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE IV GAMA.
1. Consideraciones generales.
2. Disminución de la calidad de frutas y hortalizas de IV Gama.
2.1. Procesos degradativos implicados en la disminución de la calidad.
2.2. Procedimientos para evitar la pérdida de calidad y aumentar la vida útil.
3. Sistemas de envasado para frutas y hortalizas.
3.1. Envasado en atmósfera protectora.
3.2. Envasado en atmósfera controlada.
4. Envases.
4.1. Requerimientos de los materiales de envase.
4.2. Tipos de envasado.
4.2.1. Envasado para el consumidor.
4.2.2. Envasado de transporte.
4.2.3. Envasado de unidades de carga.
5. Envasado en atmósfera modificada.
6. Microbiología de frutas y hortalizas envasadas en atmósfera modificada.
7. Innovaciones y tendencias en el envasado.
7.1. Tendencias e innovaciones en el envasado.
7.2. Envases activos.
7.3. Recubrimientos comestibles.
8. Etiquetado de productos alimenticios.
8.1. Consideraciones generales.
8.2. Norma general de etiquetado en España.
8.3. Etiquetado sobre propiedades nutritivas.
8.4. Declaraciones nutricionales y propiedades saludables en los alimentos.

TEMA 6. MICROBIOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DE IV GAMA.
1. Introducción.
2. Microorganismos asociados a frutas y hortalizas.
3. Fuentes potenciales de patógenos.
3.1. Previas a la recolección.
3.2. Durante la recolección.
3.3. Durante el procesado y la distribución.
3.4. Durante la preparación del alimento.
3.5. Por productos importados.
4. Calidad microbiana y vida útil.
5. Inocuidad microbiológica de los productos hortofrutícolas de IV Gama.
5.1. Introducción.
5.2. Inocuidad microbiológica. Requisito de calidad indispensable para la comercialización.
5.3. Principios básicos para reducir el riesgo microbiano en frutas y hortalizas de IV Gama.
6. Nuevos tratamientos antimicrobianos.

TEMA 7. INFLUENCIA DE LOS VALORES PRECOSECHA Y POSTCOSECHA EN EL PRODUCTO FINAL DE IV GAMA.
1. Introducción.
2. Factores precosecha que influyen en la calidad de las frutas y hortalizas de IV Gama.
2.1. Cultivar.
2.2. La recolección.
2.3. Estado de madurez del vegetal.
3. Factores precosecha que influyen en la calidad de las frutas y hortalizas de IV Gama.
3.1. Manipulación y condiciones de almacenamientos postcosecha.
3.2. Acondicionamiento del producto.
3.3. Condiciones higiénicas de la materia prima y del procesado.
3.4. Tipo y condiciones de envasado.
3.5. Temperatura durante el proceso de elaboración y comercialización.
4. Consideraciones para obtener un producto de IV Gama de calidad.