Contenido

En el Curso de Elaboración Artesanal de Vino, junto con los contenidos teóricos necesarios, se llevan a cabo los siguientes trabajos de forma práctica:

* Procesos: Vendimia, encubado (labores de despalillado, estrujado y encubado con levadura seleccionada), fermentación (descube, prensado, trasiegos), limpieza (clarificación, trasiegos) y expedición (filtrado, embotellado, encorchado y etiquetado).
* Controles: Medición del grado dulce, sulfitados, control temperatura, bazuqueos, evolución grado alcohólico, medición ph, etc.

Objetivos

El programa comprende la elaboración de tres tipos de vino: TINTO, BLANCO y ROSADO, vinificados durante el curso simultáneamente.
Realización

El curso consta 36 horas y 12 clases, impartidas durante 9 semanas consecutivas.
Las clases tienen lugar los martes en horario de 19:30 a 21:30 horas a excepción de las tres clases que se celebran en domingo que corresponden a la vendimia, estrujado, despalillado, sangrado y encubado de las uvas empleadas en el curso y cuyo horario es de 8:00 a 14:00 horas.
Programa

PROCESOS TÉCNICOS

* Vendimia.
* Estrujado y despalillado.
* Desfangado.
* Sangrado.
* Encubado.
* Levadurado.
* Control de fermentación.
* Clarificación.
* Filtración y Embotellado.


TEORÍA ENOLÓGICA

* Decisión de la fecha de vendimia.
* Corrección de mostos.
* El anhídrido sulfuroso.
* Fermentación y levaduras.
* Las enzimas pectolíticas.
* Bazuqueos y remontados.
* Acidez y pH.
* Fermentació maloláctica.
* La crianza sobre lías.
* Clarificación de vinos.
* Filtrado y estabilización.